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在家炮制“温泉蛋”

日期:2017-04-11 来源:羊城晚报
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  “温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的低温慢煮蛋,在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟,蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”,可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。

  这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

  “温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑。如何将鸡蛋煮到外生内熟呢,原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。蛋黄熟的温度大概是70℃,而蛋白熟的温度大概是80℃,利用这个温差,微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境,而制造出温泉蛋的效果。

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